El empaque con atmósfera modificada también es conocido como empaque MAP, que son las siglas de Modified Atmosphere Packaging en inglés. El término “MAP” se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para referirse a esta técnica de preservación.
La denominación de “empaque MAP” es muy descriptiva y refleja precisamente la esencia de esta tecnología. El objetivo principal del empaque MAP es modificar la atmósfera dentro del empaque para mantener la frescura y calidad de los alimentos. Al ajustar cuidadosamente los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno, se crea una atmósfera óptima que ralentiza el proceso de deterioro y prolonga la vida útil de los productos.
El término “Modified Atmosphere Packaging” destaca la capacidad de esta técnica para modificar y controlar la composición de gases presentes en el empaque. Al modificar la atmósfera, se genera un entorno ideal para preservar la frescura, el sabor y la calidad de los alimentos, evitando la proliferación de microorganismos y reacciones enzimáticas que pueden acelerar su deterioro.
La Atmósfera Modificada (EAM o MAP, siglas en inglés Modified Atmosphere Packaging) es una tecnología que consiste en eliminar el aire del interior del envase, es decir, realizando vacío y sustituirlo por una mezcla de gases, generalmente es utilizado los niveles de co2, N2 y O2.
Esto lo que permite es la disminución del grado de respiración, la propagación de microorganismos, oxidación del producto, inhibe la maduración.
Pérdida de textura, se minimiza el uso de conservantes y aditivos, aumenta la vida útil y la mantener la calidad del producto, transporte y almacenamiento más higiénico, simplifica la distribución logística, mejor presentación y visibilidad, no contamina el medio ambiente y se mantienen las características organolépticas durante la comercialización permitiendo conservar las propiedades fisicoquímicas, es decir, el consumidor obtiene un producto naturalmente conservado y preservado. Se estima que las frutas y verduras tienen una vida útil de 2-3 días envasado con aire y con Atmósfera Modificada es de 7-10 días. Es posible ser utilizada en productos de: panadería, frutas y verduras mínimamente procesados, cárnicos, lácteos, etc.
Finalmente, para esta técnica se debe tener en cuenta cinco aspectos importantes: equipos para envasado en atmósfera modificada
y el producto a envasar, material de envase; los materiales más empleados para el envasado de alimentos, son los plásticos flexibles y semirrígidos y los laminados plásticos, mezcla de gases y temperatura de almacenamiento. Además, se debe seleccionar una película polimérica con características de permeabilidad adecuada.
El empaque con atmósfera modificada es una técnica esencial en la preservación de alimentos perecederos. Consiste en la creación de una atmósfera controlada dentro del empaque, mediante el ajuste de los niveles de oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno, con el fin de prolongar la frescura y calidad de los productos.
Esta innovadora tecnología resulta especialmente beneficiosa para alimentos como frutas, verduras, carnes y productos lácteos, los cuales son altamente susceptibles al deterioro ocasionado por microorganismos y reacciones enzimáticas. Al reducir el nivel de oxígeno presente en el empaque, se logra retardar la oxidación y el crecimiento de microorganismos, lo cual contribuye a extender la vida útil de los productos y a minimizar el desperdicio de alimentos.
El empaque con atmósfera modificada tiene un impacto significativo en la preservación de las características organolépticas de los alimentos. Al mantener una atmósfera controlada en el empaque, se conservan las propiedades nutricionales, el sabor, la textura y el aspecto visual de los productos, garantizando que lleguen a los consumidores en condiciones óptimas.
Cabe resaltar que esta técnica requiere de un proceso meticuloso y del uso de tecnología especializada. Los parámetros de atmósfera deben ser cuidadosamente controlados y adaptados a cada tipo de alimento, con el objetivo de obtener los mejores resultados en términos de conservación y calidad.
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